五月过半，端午的脚步越来越近啦！

端午节后，下一个节日相隔较远，对打工人来说，假期是最真切的期盼，让日子有了盼头。

端午节将至，吃粽子、划龙舟的传统氛围渐浓。

家家户户忙着包粽子时，总绕不开南北方粽子的“甜咸之争”——曾经南方偏爱咸粽、北方钟情甜粽，如今随着花样翻新，口味愈发丰富多彩，这份争论也更多化作了对多元美味的包容，毕竟“喜欢吃啥就包啥”才是过节的自在底色。

我们闽南这边，除了咸粽子外，还有碱水粽子。碱水粽子一般是蘸白糖，以前我觉得自己吃不惯，现在长大了反而能吃了。

其实上周末回家的时候，家人已经包了一次粽子了。我觉得很好吃，不过虽然好吃，也不能贪吃，不然不消化，因为我们这边粽子大多是用糯米做成的，很有饱腹感。

老人家消化也不是很好，所以给家里爷爷奶奶包的粽子是用大米包的，用大米包的粽子和糯米包的粽子，吃起来还是有差别的。

我们这边包粽子，食材大多都是自给自足，比如萝卜干，自己家里种植的萝卜晒干腌制保存，粽子叶，自己山上采摘，晒干保存。花生，自己田地里种植的，也是晒干保存，可以剥壳也可以不剥壳，保存的条件就是干燥一点的环境！

粽叶包之前怎么煮？

粽子叶都是提前去山上采摘，然后晒干保存的，保存时间少则半年，多则一年，所以得清洗干净，才能放心使用！

粽叶我们一般是去自己的竹林采摘，安全又放心。采摘回来，用细长的竹子夹住，在太阳下晒干，晒干的粽叶就用袋子保存，可以放很久的。

因为粽叶晒干之后，就会很锋利，有点扎人，所以清洗的时候，要注意安全。

浸泡——

粽叶需要提前浸泡，软化一下。所以我就用开水浸泡一会，冷水比较慢，要用开水才快。

清洗——

粽叶浸泡软了之后，就可以在冷水中清洗了。清洗我一般是用丝瓜囊，这样就不会弄坏叶子了。

煮沸——

粽叶清洗两三遍之后，放在盆子里面备用。然后起锅烧水，水沸腾之后，放入粽叶，煮个十分钟左右捞出备用。这样操作的意义是使粽叶更有韧性，也更加干净卫生。

包粽子了——

待粽叶冷却之后，就可以开始包粽子了……

小贴士：

我们南方包粽子大多数用箬竹叶，北方听说是用芦苇叶，我没去过北方，也没吃过北方的粽子，有机会一定要试试。

当然！除了箬竹叶、芦苇叶，还有的地方会用竹叶、荷叶、芭蕉叶、玉米叶等来包粽子。

准备食材

粽叶准备好了，接下来就准备包粽子的食材了。

主要食材：糯米（黏性强，口感软糯）+各种馅料or（大米+糯米）+各种馅料，大米、糯米一般要提前浸泡，时间就看需求，如果着急包粽子，那就浸泡一两个小时，如果不着急，那就四到八个小时，大多包粽子是在端午节前后，天气比较热，也可以放冰箱冷藏。

甜粽子经典馅料：红豆（红豆沙）+花生（花生碎）

咸粽子经典馅料：

咸肉粽：五花肉用酱油、料酒、盐腌制后切块。

蛋黄鲜肉粽：咸蛋黄+五花肉，搭配香菇、虾米增香。

火腿粽：金华火腿丁+糯米，咸香入味。

调味料

甜味粽：白糖、红糖、蜂蜜（包制时加入糯米或馅料中）。

咸味粽：生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉（腌制肉类或拌入糯米）。

小贴士：

馅料体积不宜过大，避免粽子煮不熟或漏馅。我一般是用高压锅蒸煮，这样煮出来的粽子就不会带水，带水就不易保存了。

糯米可提前用调料拌匀（如咸粽用酱油调色），更入味。我们家一般都是搅拌均匀再包粽子。

尝试创新馅料时，建议先少量制作，调整比例后再批量包制。因为包粽子跟当时的状态也有一定的关系，心情愉悦时，做啥都很轻快，如果心情不好或者很着急，那可能就会出错。

高压锅煮粽子要多长时间？

粽子包好后，就该下锅煮啦！

前面说过，包粽子要控制好大小，这样煮的时候受热均匀，煮熟的时候也差不多。我们这边几乎每家都有大锅灶，所以用柴火煮。柴火煮出来的粽子，香气四溢，粽香和柴火香交融，美味加倍。

不过并非人人都用大灶煮粽子，有些人会用高压锅。用高压锅煮比较省事，还有就是时间也比较快。

用高压锅煮有两种方式：

一种就是直接高压锅里面放水，粽子直接放在水里这样煮。还有一种就是高压锅里面放个架子，然后再个蒸格，粽子放在格子上，这样粽子没有浸泡在水里，比较能保存，而且口感也不会受到影响。

粽子类型

冷水下锅时间

上汽后压煮时间

关火焖制时间

关键提示

普通四角粽

10-15分钟

20-25分钟

5-10分钟

水量没过粽子，加少量盐防漏米

大肉粽/蛋黄粽

15-20分钟

25-30分钟

10-15分钟

确保肉类熟透，焖制更入味

迷你粽/小枣粽

8-10分钟

15-20分钟

5分钟

体积小易熟，缩短焖制时间

杂粮粽（紫米等）

15-20分钟

30-35分钟

15分钟

杂粮需提前浸泡8小时以上

操作要点

具体说明

锅底垫粽叶防粘

避免粽子底部煮破或粘连锅底

粽子紧密排列

防止煮制时翻滚导致粽叶散开

上汽后转中小火

保持稳定压力，避免火力过大喷溅

自然放气后开盖

防止开盖时蒸汽烫伤，确保粽子定型

用筷子戳中心判断熟度

无硬芯则熟，有阻力需补煮5-10分钟

照着上面的方法处理粽叶、控制时间，很快就能吃上香喷喷的粽子啦！一家人围坐，咬一口软糯的粽子，这就是过节最踏实的幸福。要是还有疑问，尽管来问我！