新麦为何需存放三个月再用？

新麦需存放三个月再用主要有三方面原因：

·一是后熟作用：刚收获的小麦胚部生理未完全成熟，呼吸旺盛，存放可让其完成后熟，酶活性提升，淀粉、蛋白质等成分趋于稳定，利于面粉加工和烘焙品质。

·二是降低水分：新麦水分通常较高，储存中可自然干燥，使水分降至安全范围(约13%以下)，避免霉变虫害，延长保质期。

·三是改善加工性能：经过储存小麦皮层与胚乳结合更松散，制粉时易剥离，出粉率提高，且面粉筋力、延展性等更适合制作面食。

这一过程是传统经验与粮食储存科学的结合，保障了小麦利用价值最大化。