讲起美国人风靡各种运动赛事，脑中总会浮现一大群人相约在家里，窝在沙发上一起盯着荧幕的经典画面；而在其中，陪伴着球迷们度过一场又一场精彩球赛的必备食物，「辣鸡翅」绝对能荣登前三名。据统计，每年赛季期间被美国人拆吃入腹的鸡翅，平均就高达13亿支！然而，这表皮酥香、内里鲜嫩肉汁不断流出的吮指美味，可有一位沾了一起吃滋味更升华的绝配伴侣——「牧场沙拉酱」（Ranchdressing）。
只要进入美国任何一家运动酒吧，几乎菜单上都会供应这道配酒小食，点餐时服务生通常会接着问你：「你想要搭配『牧场沙拉酱』还是『蓝起司酱』呢？」
根据美国国家鸡肉评议会（NationalChickenCouncil）于去年2018年的调查，只有8%的美国人表示自己吃辣鸡翅时不沾酱。在水牛辣酱、美式烧烤酱等最常见的7种酱汁中，牧场沙拉酱可一直是美国人心中的第一名！
牧场梦碎，却靠着酱汁实现的美国淘金梦
拥有丰厚奶味的牧场沙拉酱，成份其实很简单：美乃滋、发酵奶（buttermilk）、干燥洋葱、大蒜、还有一些香草。配合发酵奶微微酸、微微气泡的调和，与走新鲜芬芳气息的香草类别，确切来说是巴西里与莳萝的香气，带有奶香却偏清爽的口感与香气可跟辣鸡翅还真是对味。
酱汁的发明人肯尼斯.亨森(KennethHenson)，是一位在美国中部内布拉斯加州出生的牛仔，而他跟那个年代的其他年轻人一样，怀抱着淘金的美国梦。于是亨森打着工、存够了钱以后，便于1954年带着老婆搬到了美西，买下了一个位于加州圣塔芭芭拉(SantaBabara)附近的牧场。这个被取名为「秘密山谷」（HiddenValleyRanch）的牧场，是肯尼斯梦想的起点。以现今的观点来看，确切来说，肯尼斯与他老婆用第一桶金经营的，是一间以牧场为主题的民宿。
牧场招待着来自美国四面八方的旅客，旅客们除了可以住宿、体验牧场生活、还能吃到游民宿主人准备的餐食，其中，便包含了这款招牌牧场沙拉酱汁。只是民宿的经营并不容易。亨森夫妇的收入无法支撑这120英亩的牧场开支，于是他们渐渐变卖了约54英亩的土地，同时也开始包装起民宿里的招牌牧场沙拉酱，试图做成商品贩售以支撑民宿开销。
没想到，他们的牧场酱反而因此越来越受欢迎。为了因应远道而来，喜欢酱汁却无法带回去的客人要求，亨森进一步研发将酱汁配方制成干燥的粉末，客人只要将配方粉末买回去，再自行加入美乃滋与发酵奶中，即可在家品尝最原汁原味的秘密山谷牧场沙拉酱。渐渐地，贩卖沙拉酱的收入，甚至超越了民宿营收。最后，亨森更将整个牧场民宿变成一座「牧场色沙拉酱」生产中心。肯尼斯.亨森（后来他更名为史蒂夫，SteveHenson)的掏金梦想成真了！（虽然不是以他当初所想象的方式。）
不只沙拉，任何食物都百搭
到了1980年代，牧场沙拉酱的应用开始跳脱了沙拉酱的范畴，正式成为「任何食物都可沾」的沾酱（dip）类型，并于1992年首次击败意大利酱汁（ItalainDressing）成为在美国最受欢迎的沙拉酱，直至今日。不仅贩售于全美，更外销到全世界30个以上的国家。从沙拉到披萨、辣鸡翅到薯条，无所不沾。
光是想象用手拎起一块火热酥脆的鸡翅，豪迈地沾上冰冰凉凉的奶白色酱汁，带着微酸奶味却又散着香草的清新香气，一起送入口中，酱汁的油脂包覆起鸡翅的香、喷、辣，更好入口，一冷一热、一脆一多汁，充斥着对比的冲击口感与香气，只有最老派的这句话「一试就上瘾」才能完整形容这种迷人滋味。
在此提供最简单的鸡翅料理食谱，以及牧场沙拉酱配方，让大家也能在家自制过过瘾。
纽奥良辣鸡翅（两人份）
-食材-
鸡翅：约300g
橄榄油：些许
香料：纽奥良巫毒辣妈3茶匙（内含：匈牙利红椒粉、卡宴辣椒粉、香芹籽、洋葱、大蒜等；重口辛香不过咸，风味鲜明，只要简单撒上搭配鸡翅刚刚好！）
推荐配菜
西洋芹：半把，洗净后切段
胡萝卜：一条，洗净后去皮切条状
-步骤-
1.将香料、盐撒在鸡翅上（若使用纽奥良巫毒辣妈则可不另外加盐）
2.淋上些许橄榄油
3.将香料、油混合均匀涂抹在鸡翅上，可顺便抓捏按摩
4.静置30分钟（注1）/注意：静置到15分钟时，将烤箱开启预热至200度
5.将鸡翅送入烤箱，烤20-25分钟
6.取出摆盘，搭配西洋芹、胡萝卜条，沾点牧场沙拉酱食用。
再来杯啤酒，看个球赛，值得你好好享受周末夜晚！
注1：静置30分钟的用意并不是为了让鸡翅入味，而是让预拌入香料粉里的少量海盐有足够的时间，吸取鸡皮上的水份，使鸡皮变得稍微干燥，这段期间海盐在鸡皮上，会吸取鸡皮内的液体，在上方开始形成薄薄的淡盐水表层。送到200度烤箱里让水份瞬间蒸发开始烘烤，就能烤出干燥酥脆的鸡皮。
牧场沙拉酱-RanchDressing（1.5杯份量）
-食材-
欧式或美式美乃滋：1/2杯(非带甜味的美乃滋，是只有酸咸味，成份只有蛋、柠檬汁、油、与盐的美乃滋)
酸奶油（Sourcream）：1/2杯(为了健康也可选择以无糖酸奶代替)
发酵奶（ButterMilk）：1/2杯(不易取得也可以使用1/2杯鲜奶对1.5茶匙柠檬汁，放置10分钟的自制发酵奶取代)
莳萝：1茶匙
巴西里：1/2茶匙
虾夷葱：1/2茶匙
洋葱粉：1/4茶匙
大蒜粉：1/2茶匙
细海盐：1/4茶匙
新鲜柠檬汁：1.5茶匙，或酌量增减
＊注意：可使用干燥香草，但新鲜香草气味更佳
-步骤-
1.将酱汁的基底食材用打蛋器混合均匀。
2.加入新鲜柠檬汁混合均匀。
3.加入调味食材混合均匀。
推荐搭配：辣鸡翅、西洋芹、胡萝卜条、沙拉、比萨面包边、薯条、薯块、汉堡、三明治等
