说到加拿大「国菜」，仔细想一想怎么好像没什么印象？不过若问起曾留学或居住在加拿大的人们，大家必定指名一款名为「Poutine」的餐点，中文翻译大多为「肉汁起司薯条」，顾名思义就是薯条加肉汁与起司的组合，听起来好像挺一般，究竟它如何掳获加拿大人心，更进一步成为足以当做国家代表的料理，可有个很长的故事可以说。
虽名为肉汁起司薯条，历久不衰的国民美食可变化出各式版本与种类，不过必要原料有三：肉汁、起司、薯条，否则就不能叫做Poutine；分别是贯穿整份餐点的灵魂——浓郁牛肉高汤，有些人则会换成鸡高汤；二为必定得油炸或烘烤到酥脆的薯条，有些人则会切成薯片，不过重点是它要很酥脆；以及奶酪凝块，不能用起司片代替，否则只能称作沾有肉汁的起司薯条，采用凝块的原因是因为奶酪预热时融化的程度会不同，Poutine才会拥有丰富多样的口感层次。
食材分开准备，通常在客人点餐后迅速组合起来，放置顺序由下而上为薯条、起司、薯条、起司，豪迈来上两层后，再从最上方淋下的牛肉汁；澎湃一点的还会额外加上烤鸡、蘑菇、洋葱、猪肉以及卷心菜等等配量，增加Poutine的口味选择。
根据记录，Poutine最早在1950年代诞生于魁北克，但在当时，加拿大举国上下都认为「魁北克」是社会地位中最底层的居住区域，更连带地将「吃不吃Poutine」来判断一个人的社会地位；若日常生活中常吃Poutine，则会被大众认为是落后的魁北克人，类似的歧视也出现在生活各处，间接造成了魁北克省与加拿大其他地区的矛盾与冲突。
经年累月下来，内化进社会深处的对立更延伸出之后的魁北克独立公投，所幸公投中统派险胜独派，Poutine因此在名义上仍然被视为加拿大「国菜」，拿起一根炸到酥酥脆脆的薯条，入口还有牵丝起司的咸甜奶香，超级邪恶的组合可是无论魁北克省还是以外的加拿大人都举起手投降。
谈完了Poutine的起源来由，不妨自己来做看看这道唯一意图就是使人肥胖的美味料理吧！。
-食材-
马铃薯：3大颗
橄榄油：45毫升
盐：适量
胡椒：适量
奶油：90毫升
面粉：60公克
牛肉高汤：600毫升
醋：适量
太白粉：少许
水：30毫升
奶酪块：360克（可使用莫札瑞拉或切达奶酪）
-步骤-
马铃薯本体
1.将3大颗马铃薯洗净后，切成细长条状；
2.加入橄榄油、适量的盐与胡椒，并与马铃薯条搅拌均匀；
3.将马铃薯条平铺于烤盘，烤箱调整至摄氏230度烘烤25分钟。
牛肉酱汁调料
4.将奶油加热融化，并与面粉搅拌均匀；
5.适量乌醋、盐与胡椒加入牛肉高汤，并搅拌均匀；
6.太白粉与水搅拌均匀后，再加入牛肉高汤当中，并且起锅保温；
奶酪结合完成
7.将烘烤完成的马铃薯条盛盘；
8.加入奶酪凝块以及保有热度的牛肉酱汁调料；
9.搅拌至奶酪凝块融化牵丝即大功告成。
